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廊坊市巴斯牧場:每個人都值得一杯好奶——訪廊坊市巴斯牧場創始人李廣成
來源:河北畜牧網 作者:董瑾澤 時間:2021-9-17 16:03:09 瀏覽:8787次

  牛奶憑借豐富的營養,有“白色血液”,食物中的“液體黃金”之稱,人們在買菜、買水果的時候都會盡量選購最新鮮的,對于牛奶來說“鮮”同樣重要,不過這里的鮮是“鮮活”,是最大限度的保留最有價值的營養。

  眾所周知,為了更好的滅菌和存儲、運輸,離體后的原奶需要加工后才能供人們食用,而原奶是由水和干物質營養物質構成,干物質所含的營養中,最為珍貴的就是存在于原奶、鮮奶中的活性物質,不過可惜的是,在超高溫的加工過程中,這些活性成分在滅菌的同時,一并被殺死了,營養價值大打折扣,有沒有最大程度保留有益成分的奶制品呢?有!這就是要介紹的主角——巴氏奶。


  巴氏奶是經過巴氏滅菌法加工而成的牛奶,是名副其實的“萬食之王”。如今,在消費者對食品健康化、營養化更加關注的背景下,巴氏奶憑借營養全面等特性成為了最受歡迎的品類之一,很多乳品企業及時嗅到了這一商機,開始進入巴氏奶產業,并取得了很好的市場反響,廊坊市巴斯牧場就是其中的一家。

  每個人都值得一杯好奶

  巴斯牧場負責人 李廣成

  巴斯牧場負責人李廣成年齡四十歲上下,可他卻已是畜牧圈的“老人”了,2000年他進入飼料行業,2007年開始做奶牛養殖,隨后他還涉足了牧草種植,2018年,隨著他創辦的企業多元化發展,李廣成開始做巴氏奶,創立了巴斯牧場,開始了巴氏奶的制作和銷售。

  巴斯牧場主營鮮奶、酸奶、奶酪等奶制品,其生產的鮮奶和酸奶等奶制品,在其制作過程中都采用了巴氏滅菌法,在62-75攝氏度下加熱滅菌,在殺滅有害微生物的同時,最大限度保持了牛奶的營養成分和良好口感。

  李廣成告訴記者,他們生產的鮮奶,比常溫奶及其它類別的高蛋白食品營養價值都高,核心在于經過巴氏滅菌的鮮奶,含有的營養是活的,而其它高蛋白食品的營養是死的。以牛奶中含量最高的酪蛋白為例,經過巴氏滅菌的鮮奶,其含有的酪蛋白可以在蛋白酶的作用下,分解成多肽,可以直接被身體利用和吸收。新鮮牛奶經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻,以液體狀態灌狀,直接供給消費者飲用,由于經過巴氏滅菌的鮮奶會保留一部分其它微生物,因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個 環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。這種方法和要求也最大程度的保持了牛奶的營養含量和良好口感,也被稱之為“鮮牛奶”。

  而酸奶的制作過程和巴氏鮮奶有所不同,李廣成介紹到,經過巴氏滅菌后,鮮奶需接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,經發酵后,再冷卻灌裝。酸奶有蛋白質、鈣含量高的特點,在發酵的過程中,酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,酸奶中的乳酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素,尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說,酸奶是個很好的選擇。

  “巴斯牧場的牛奶更天然更新鮮”李廣成自信的說道,他認為好奶源于優質的奶源,巴斯牧場的奶源采集來自自營牧場,品種上飼養了純種荷斯坦奶牛,奶牛在喂養時,選用了最優質的飼料,他們將小麥、玉米、紫花苜蓿等純天然飼料科學配比,為每一頭奶牛提供最營養的保障,在奶牛養殖過程中,巴斯牧場為奶牛提供了舒適的生長環境,他們對百余畝的養牛場進行科學規劃養殖,定期對全場進行殺菌消毒,養殖場全部采用以色列進口設備,100多名專業員工嚴格把控每一個生產細節。在生產制作環節,巴斯牧場配備全自動化設備,牛奶中不添加任何防腐劑,全程冷鏈冷藏,使得巴斯牧場的產品更加天然新鮮,李廣成說,巴斯牧場就是要做到為每個人提供一杯好奶。

  全產業鏈運作 好奶就在身邊

  巴斯牧場做到了生產閉環,為全產業鏈運作模式。奶牛食用的牧草實行自種,全部來自近萬畝苜蓿、黑麥草種植基地。巴斯牧場在經營中還摸索奶牛種養加一體化旅游產業發展模式,開展“喝本土低溫奶,游智能現代牧場”休閑觀光活動,讓人們親近自然的同時,參觀現代化牛舍、牛只信息采集云系統、自動化擠奶車間、自動溫控和飼喂系統等先進設施、設備,學習了解巴氏奶等產品的制作過程和相關知識,通過活動提振了人們對國產牛奶及本土優質乳品的信心,也獲得了一二三產業融合發展的寶貴經驗。

  李廣成介紹說,巴氏奶雖然更加契合大眾對食品營養化的消費訴求,但和常溫奶相比,推廣難度更大。首先,大眾有普遍接受常溫奶飲的習慣,對巴氏奶的接受需要一定過程,另外,巴氏奶保質期較短,存貯條件較為嚴苛,需要全程冷鏈運輸、冷柜存放,對供應鏈要求較高。對此,巴斯牧場利用布局的線下銷售門店,讓消費者體驗參觀的同時培育消費者對巴氏奶營養價值的認知。在產品運輸方面,巴斯牧場從采奶開始全程低溫運輸,避免了巴氏奶乳酸菌過渡發酵而影響口感,保證了奶的質量。

  李廣成告訴記者,巴斯牧場為了最大程度的保證奶的質量,實行“夜間生產”,下午六點在自營牧場進行奶源采集,晚上八點進行奶源檢測,兩小時后進行巴氏殺菌,凌晨開始進行分品包裝,經過冷藏運輸,早上六點就會出現在巴斯牧場門店的貨架上。通過對生產全流程的把控,巴斯牧場逐漸被市場認可,規模也從一家線下門店發展到了二十余家,每天一杯巴斯牧場的牛奶也已經成為了很多廊坊市民的習慣。

  機遇與挑戰并存

  巴氏奶對原料、運輸條件要求嚴苛,企業要發展需要同時具備奶源牧場和完善的冷鏈基礎設施兩個區位要素,巴斯牧場所處區域,奶牛及相關產業基礎較好,地區冷鏈基礎設施相對完善,擁有低溫奶產業發展的先天優勢和機遇。李廣成認為,巴斯牧場作為巴氏奶產銷一體化企業,在設施端、人員端等方面已經進行了不小的投入,雖然在產品前期鋪開時承受了一定程度的虧損,但已經形成了一定的品牌口碑,巴斯牧場還積極推行提前預訂購買模式,降低了需求端的不確定性,避免了較高的貨損率,另外,通過線下體驗店開展的消費者教育,更易形成“本地牛奶更為新鮮”的認知,當人們形成消費習慣后,就提高了產品的忠誠度和復購率。

  巴斯牧場雖然取得了初步發展,但李廣成依然有自己的困惑,他認為,企業要做大做強,就得擴大市場半徑,為此,企業也在嘗試探索,如周邊區域奶制品加工企業由于原料需求較小,缺少理想奶源,可以向這些企業提供穩定可靠的奶源,在經營銷售上優勢互補,形成共同品牌,“但也只是構想,難度還是有的”李廣成笑著說到。

  巴斯牧場嚴格把控生產中的各個環節,落實政府對奶制品行業的相關要求,積極辦理和完善了相關資質,李廣成認為,政府在產業扶持和引導上做的非常到位,他希望相關部門能繼續加強對中小奶制品企業的指導,制定和完善經營巴氏奶實體店的相關制度和要求,讓巴氏奶線下實體銷售有章可循,促使企業為消費者提供更高質量的產品,助力巴氏奶行業健康持久發展。


 
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